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CHIEDERE SALUMI & FORMAGGI

Pregunte por nuestra fina charcutería

ANTIPASTI

MILLE FOGLIE DI BARBABIETOLA CON ACETO BALSAMICO BIANCO CREMA DI FETA.

MIL HOJAS DE BETABEL CON VINAGRE BALSÁMICO BLANCO, CREMA DE QUESO FETA

RICCIOLA CON CENERE DI CIPOLLE, SALSA DI OLIVE NERE E IKURA.

KING KAMPACHI CON CENIZA DE CEBOLLA, SALSA DE ACEITUNA NEGRA Y HUEVA DE SALMÓN.

CARPACCIO DI CARCIOFI, CREMA DI BAGNA CAUDA, PARMIGIANO REGGIANO E ACETO BALSAMICO DI MODENA (120 g).

CARPACCIO DE ALCACHOFA, CREMA DE AJO CON ANCHOAS, PARMIGIANO REGGIANO Y VINAGRE BALSÁMICO DE MODENA.

CARPACCIO DI POLPO, OLIO DI SALMORIGLIO E AIOLI DI CAFFÉ.

CARPACCIO DE PULPO CON ACEITE DE AJO, ORÉGANO, ACEITUNA NEGRA Y ALIOLI DE CAFÉ

BATTUTA DI MANZO CHOICE CON CREMA DI PARMIGIANO REGGIANO E TUORLO IMPANATO FRITTO.

TARTAR DE RES CHOICE CON CREMA DE PARMIGIANO REGGIANO Y YEMA EMPANIZADA FRITA.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI RICOTTA E ACCIUGHE IN PASTELLA GELEE ALLE ERBE AROMATICHE (4 pzas).

FLOR DE CALABAZA RELLENA DE RICOTTA Y ANCHOAS, EN TEMPURA CON GEL DE HIERBAS AROMÁTICAS

PASTICCIO DI MELANZANE AL FORNO (220 g).

BERENJENA AL HORNO CON POMODORO Y PROVOLONE AHUMADO.

GRANCHIO GUSCIO MORBIDO FRITTO E MAIONESE DI PEPERONCINO ARROSTITO (2pzs).

JAIBA SUAVE FRITA CON MAYONESA DE CHILE SERRANO ROSTIZADO.

POLPETTE DI CODA ALLA VACCINARA E FONDUTA DE ASIAGO (5pzs).

CROQUETA DE COLA DE RES Y FONDUTA DE ASIAGO.

ANTIPASTI

ANTIPASTO ALL SOTT' OLIO (180 g) $220

Alcachofa baby, berenjena baby, zucchini, pimiento morrón, aceite de oliva extra virgen y crumble de panko

CRUDITE DI RICCIOLA CON ESSENZA DI TARTUFO E GRANA LIQUIDO (100 g) $290

Crudo de jurel con esencia de trufa blanca grana líquido

CARPACCIO DI CARCIOFI, CREMA DI BAGNA CAUDA, PARMIGIANO REGGIANO E ACETO BALSAMICO DI MODENA (120 g) $235

Carpaccio de alcachofa, crema de ajo con anchoas, parmigiano reggiano y vinagre balsámico de moderna.

CAPASANTE AL CACIO & PEPE.CIPOLA ROSSA E OUVA DI MUGGINE $240

Callo de hacha con espuma de queso y pimienta, cebolla morada y hueva de lisa.

TROTA AFFUMICATA, CAPONATA DI VERDURA E STRACCIATELLA (120g) $290

Trucha ahumada, caponata de verdura y burrata desmenuzada.

CARPACCIO DI MANZO CON MUSELINE DI FORMAGGIO DI CAPRA, OLIO EXTRAVIRGINE D'OLIVA DOP E RUCULA (100g) $260

Trucha ahumada, caponata de verdura y burrata desmenuzada.

PASTICCIO DI MELANZANE AL FORNO (220g) $240

Berenjena al horno con pomodoro y provolone ahumado.

GRANCHIO GUSCIO MORBIDO FRITTO E MAIONESE DI PEPERONCINO ARROSTITO (2pzs) $290

Jaiba suave frita con mayonesa de chile serrano rostizado.

POLPETTE DI CODA ALLA VACCINARA E FONDUTA DE ASIAGO (5pzs) $240

Croqueta de cola de res y fonduta de Asiago.

INSALATE

BURRATA CON POMODORO CONFIT E PESTO ALLE GENOVESE (160g) $270

ANTIPASTO ALL SOTT' OLIO (180 g) $220

Burrata con jitomate confitado y pesto de albahaca.

INSALATA DI RUCULA E FICHI, FORMAGGIO DI CAPRA CON PISTACCHIO E RIDUZIONE DI LAMPONI (200g) $190

Ensalada de arúgula baby e higos, queso de cabra con pistache y gastric de frambuesa.

INSALATA DI POLPO CON PATATE, PREZZEMOLO E POLVERERE DI OLIVE NERE (180g) $320

Ensalada de pulpo con papa, perejil y polvo de aceituna negra.

INSALATA DI GRANCHIO REALE, FINOCCHIO CONFIT, CARCIOFO E SLASA TONNATA (180g) $320

Ensalada de cangrejo centollo, hinojo confitado, alcachofa y salsa tonnata.

INSALATE

BURRATA CON PEPERONATA ALLE OLIVE KALAMATA E CAPPERI (160 g).

BURRATA CON PEPERONATA, ACEITUNA KALAMATA Y ALCAPARRAS

INSALATA DI RUCULA E FICHI, FORMAGGIO DI CAPRA CON PISTACCHIO E RIDUZIONE DI LAMPONI (200g).

ENSALADA DE ARÚGULA BABY E HIGOS, QUESO DE CABRA CON PISTACHE Y GÁSTRICO DE FRAMBUESA.

INSALATA DI MISTICANZA CON POMODORO HEIERLOOM, SCAGLIE DI GRANA PADANO, PANCETTA AL ACETO BALSAMICO BIANCO (180 g).

ENSALADA MIXTA CON JITOMATE HEIRLOOM, LAJAS DE GRANA PADANO, PANCETTA Y VINAGRE

INSALATA DI GAMBERI E STRACCIATELLA, FINOCCHIO, POMPELMO ROSA E PRUGNA MOSCATELLA.

ENSALADA DE CAMARÓN CON STRACCIATELLA, HINOJO, TORONJA Y CIRUELA MOSCATEL.

LE ZUPPE

COZZE AL VINO BIANCO CON CREMA DE FAGIOLI BORLOTTI AL PROFUMO DE ROSMARINO (250g).

MEJILLON FRESCO AL VINO BLANCO CON CREMA DE FRIJOLES BORLOTI PERFUMADO AL ROMERO

MINESTRONE ALLA GENOVESE (160 g).

SOPA DE VERDURA CON PASTA Y PESTO DE ALBAHACA.

PASTA FATTA IN CASA

RAVIOLI RIPIENI CON GELEE DI ASIAFO AI FUNGHI E ESSENZA DI TARTUFO BIANCO (200g) $320

Ravioli con gel de Asiago, seta rosa y esencia de trufa blanca.

TORTELLINI CON CARBONE ATTIVO, RIPIENO DI FAGIANO CON SALSA DI PIAVE E NOCI (220g) $360

Tortellini con carbón activado, relleno de faisán con salsa de queso piave y nueces.

TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO IA GAMBERI, PANCETTA AFFUMICATA E PEPERONICINO ARROSTITO (280g) $420

Tortellini con carbón activado, relleno de faisán con salsa de queso piave y nueces.

GARGANELLI AL RAGU DI ANATARA E CRUMBLE AL ROSAMARINO (280g) $360

Garganelli con ragú de pato y crumble de romero.

CASARECCE CON RAGU DI PESCE, VELLUTATA DI ZUCCHINI E PEPERONCINO (220g) $310

Casarecce con ragú de mejillón, almeja, calamar, camarón, vellutata de calabaza italiana y chile de árbol.

TROFIE AL PESTO GENOVESE, PATATE E FAGIOLINI (220g) $290

Trofie de semola con pesto de albahaca, papa orgánica y ejotes.

PAPPARDELLE AL RAGU DI CINGHIALE, CRUMBLE AL ROSMARINO E RICOTA DI PECORA STRAGIONATA (280g) $380

Pappardalle con ragú de jabalí, crumble de romero y ricotta añejada de oveja.

PASTA FATTA IN CASA

RAVIOLI DI SPINACI RIPIENI DI COSTOLETTE DI MANZO AL FORNO SALSA CACIO E PEPE CON RUDUZIONE DI VINO ROSSO.

RAVIOLI DE ESPINACA RELLENO DE SHORT RIB, SALSA DE QUESO Y PIMIENTA CON REDUCCION DE VINO TINTO.

CAPELLETTI RIPIENI DI SPIGOLA E MELANZANE ARROSTITE CON SALSA DI PEPERONE ROSSO AL PROFUMO DI TIMO (220 g).

CAPPELLETTI RELLENO DE LOBINA CON BERENJENA ROSTIZADA Y SALSA DE MORRON ROJO PERFUMADO AL TOMILLO FRESCO.

TAGLIOLLINI AL NERO DI SEPPIA SU BEURRE BLANC ALLO ZAFFERANO E GAMBERI.

TAGLIOLLINI CON TINTA DE SEPIA, SALSA DE BEURRE BLANC CON AZAFRÁN Y CAMARÓN.

GARGANELLI AL RAGU DI ANATARA E CRUMBLE AL ROSAMARINO (280g)

GARGANELLI CON RAGÚ DE PATO, CRUMBLE DE ROMERO Y RICOTTA DE OVEJA AÑEJADA.

TORTIGLIONI ALLA PESCATORA E POLVERE DI PREZZEMOLO.

TORTIGLIONI ALLA PESCATORA E POLVERE DI PREZZEMOLO Y POLVO DE PEREJIL.

CAMPANELLE AL PESTO GENOVESE, PATATE E FAGIOLINI (220 g).

CAMPANELLE DE SÉMOLA CON PESTO DE ALBAHACA, PAPA ORGÁNICA Y EJOTES.

PAPPARDELLE AL RAGU DI CINGHIALE, CRUMBLE AL ROSMARINO E RICOTA DI PECORA STRAGIONATA (280g)

PAPPARDELLE CON RAGÚ DE JABALÍ, CRUMBLE DE ROMERO Y RICOTTA AÑEJADA DE OVEJA.

PASTA DI GRANO DURO

LINGUINI ALLO SCOGLIO (360g) $540

Linguini con mariscos salteados al vino blanco y jitomate cherry.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON POMODORINI PACHINO E STRACCIATELLA (240g) $270

Spaghetti a la guitarra con jitomate cherry uva y burrata.

PACCHERI ALL' AMATRICIANA (280g) $290

Paccherri con tomate fresco, guanciale, vino blanco y cebolla morada.

RIGATONI AL SUGO DI OSSOBUCO E GREMOLATA DI AGRUMI (280g) $340

Rigatoni con jugo de ossobuco de ternera y gremolta de cítricos.

SPAGHETTI CACIO E PEPE (240g) $240

Spaghetti con pecorino romano y pimienta nera.

PASTA DI GRANO DURO

LINGUINI ALLO SCOGLIO (360g)

LINGUINI CON MARISCOS SALTEADOS AL VINO BLANCO Y JITOMATE CHERRY.

BUCATINI ALLA GRICIA (240 g).

BUCATINI CON GUANCIALE, PECORINO ROMANO Y PIMIENTA NEGRA.

PACCHERI ALLE VONGOLE E CIME DI RAPPA (280 g).

PACCHERI CON ALMEJAS AL VINO BLANCO, JITOMATE CHERRY Y BROCOLINI.

RIGATONI AL SUGO DI OSSOBUCO E GREMOLATA DI AGRUMI (280 g).

RIGATONI CON JUGO DE OSSOBUCO DE TERNERA Y GREMOLATA DE CÍTRICOS.

SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO CON GRATTUGIATA DI BOTTARGA DI MUGGINE (240 g).

SPAGHETTI AL AJO CON ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN Y PEPERONCINO CON RALLADURA DE HUEVA DE LISA CURADA.

RISOTTO

RISOTTO DI GRANCHIO REALE, DRAGONCELLO E CARPACCIO DI GAMBERI SCOTTATO (260g) $380

Risotto de cangrejo rubí, estragón y carpaccio de camarón sellado.

RISOTTO CARNAROLI AL NERO DI SEPIA, RIDUZIONE DI ZAFFERANO E SEPPIA ALLA GRIGLIA (260g) $340

Risotto carnaroli con tinta de sepia, reducción de azafrán y sepia a la parrilla.

RISOTTO CON LE QUAGLIE, VINO SANGIOVESE E GRANA PADANO (260g) $290

Risotto con codorníz, reducción de vino sangiovesey grana padano.

RISOTTO CON CARCIOFI, FORMAGGIO PIAVE DOP E GRANELLA DI PISTACCHIO (260g) $290

Risotto con alcachofa, queso piave DOP y pistache picado.

RISOTTO

RISOTTO DI GRANCHIO REALE, DRAGONCELLO E CARPACCIO DI GAMBERI SCOTTATO (260g).

RISOTTO DE CANGREJO RUBÍ, ESTRAGÓN Y CARPACCIO DE CAMARÓN SELLADO.

RISOTTO CARNAROLI AL NERO DI SEPIA, RIDUZIONE DI ZAFFERANO E SEPPIA ALLA GRIGLIA(260).

RISOTTO CARNAROLI CON TINTA DE SEPIA, REDUCCIÓN DE AZAFRÁN Y SEPIA A LA PARRILLA.

RISOTTO CARNAROLI CON FICHI, GORGONZOLA E NOCCIOLA (260 g).

RISOTTO CARNAROLI CON HIGO, QUESO GORGONZOLA Y AVELLANA.

RISOTTO CON FIORI DI ZUCCA, ASIAGO STAGIONATO, PISTACCHIO E GUANCIALE.

RISOTTO CARNAROLI CON FLOR DE CALABAZA, ASIAGO AÑEJADO, PISTACHE Y GUANCIALE.

PESCE

TOTOABA RIPIENA DI CARCIOFINI, FINOCCHIETTO, POMDORO SECCHI CON VELLUTATA DI ASPARAGI (220g) $480

Totoaba rellena de alcachofa baby, hinojo, jitomate deshidratado con vellutata de espárrago.

SPIGOLA AL LIMONE ARROSTITO E VERDURE BIOLOGICHE (220g) $480

Lobina rayada al limón rostizado y verdura orgánica.

POLPO ARROSTO CON CREMA DI CAVOLFIORE E PATE DI OLIVE (220g) $420

Pulpo asado con crema de coliflor con romero y tapenade de aceituna negra.

GAMBERONI AL FORNO BURRO E SALVIA CON PESTO TRAPANESE (320g) $440

Camarón azul al horno a la mantequilla  y salvia con pesto de tomate y almendra.

PESCE

PESCE DI GIORNO CON SALSA DI PINOLO ROSA, ACCIUGHE E ZENZERO.

PESCA DEL DÍA CON SALSA DE PIÑÓN ROSA, ANCHOAS Y JENGIBRE.

SPIGOLA AL LIMONE ARROSTITO E VERDURE BIOLOGICHE (220g)

LOBINA RAYADA AL LIMÓN ROSTIZADO Y VERDURA ORGÁNICA.

SEPPIA GRIGLIATA IN FORNO DI LEGNO CON BEURRE BLANC AL DRAGONCELLO.

SEPIA AL JOSPER CON SALSA BEURRE BLANC DE ESTRAGÓN.

GAMBERONI SALTATI CON AGLIO, LIMONE GIALLO, PREZZEMOLO CON SALSA ROMESCO (380 g).

CAMARÓN AZUL SALTEADO CON AJO, LIMÓN AMARILLO, PEREJIL CON SALSA ROMESCO.

CARNE

FILETTO DI MANZO CHOICE CON FONDUTA DI GROVIERA E PATATE CON TARTUFO (200g) $520

Filete de res choice con fonduta de gruyere y papa trufada.

TAGILATA DI MANZO ALL' ACETO BALSAMICO, MIELE BIOLOGICA, SCAGLIE DI PARMIGIANO REGGIANO (200g) $520

Tagliata de res al vinagre balsámico, miel orgánica y laminas de pamigiano reggiano.

BRASATO ALL AMARONE (200g) $430

Espaldilla de res estofada al vino tinto con puré de papa y verduras orgánicas.

COSTOLETTE DI AGNELLO IN CROSTA ALLE ERBE FINE CON PURE DI PASTINACA E ANICE STELLATO (300g) $520

Costilla de cordero empanizada a la hierba fina con puré de chirivia y anís estrella.

CARNE

FILETTO DI MANZO CHOICE CON FONDUTA DI GROVIERA E PATATE CON TARTUFO(200 g).

FILETE DE RES CHOICE CON FONDUTA DE GRUYERE Y PAPA TRUFADA.

BRACIOLE DI MAIALE CON SALSA DI NOCCIOLE E MARSALA (400 g).

CHULETON DE CERDO COCIDO AL SOUS VIDE CON SALSA DE AVELLANA Y MARSALA.

STRACCOTTO DI COSTOLETTE BRASATE CON POLENTA MORBIDA MANTECATO CON BURRO AL ROSMARINO.

SHORT RIB DE RES BRASEADO CON POLENTA SUAVE MANTECADA CON MANTEQUILLA AL ROMERO.

COSTOLETTE DI AGNELLO IN CROSTA ALLE ERBE FINE CON PUREA DI CAROTE AL TARTUFO (300 g).

COSTILLA DE CORDERO EMPANIZADA A LAS FINAS HIERBAS CON PURÉ DE ZANAHORIA TRUFADO.

DOLCE

TIRAMISÚ $190

Queso mascarpone, biscocho de vainilla, café espresso.

MOUSSE DI FORMAGGIO DI CARPA, COULIS GIAMAICANI E PUREA DI GUAVA $190

Mousse de queso de cabra, culis de jamaica y puré de guayaba.

LINGOTO DI HABA TONKA $230

Mousse de haba tonka, relleno de trufa de chocolate oscuro.

BABA RUM $210

Baba napolitano al ron con espuma de chartreuse verde y melocotón rostizado.

ROTOLO DI CIOCCOLATO RIPIENE $210

Rollo de chocolate, baverese de cardamomo, crema de vainilla, tofee de cereza.

NUVOLA ALLO YOGURT, LIMONI CANDITI E SALSA DI LAMPONI CON GELATO ALLO YOGURT $210

Nube de yogurt, confit de limón, gastric de frambuesa con helado de yogurt.

DOLCI

TIRAMISÚ

QUESO MASCARPONE, BISCOCHO DE VAINILLA, CAFÉ ESPRESSO.

PANNA COTTA

PANNA COTTA DE VAINILLA, PURE DE LIMÓN, BIZCOCHO DE CARDAMOMO CON HELADO DE GOLDEN MILK.

SPUGNA ALLO YOGURT

TEJA DE MIEL, CREMOSO DE MARACUYA, SOPA DE MANGO Y DRUPAS DE FRAMBUESAS CON NITROGENO LIQUIDO.

BABA RUM

BABA NAPOLITANO AL RON CON ESPUMA DE CHARTREUSE VERDE.

MILLE FOGLIE DI LAMPONE

CROCANTE DE FRAMBUESA, SORBETE DE PIÑÓN ROSA, CREMA DE GORGONZOLA CON NUEZ GELEE DE MANZANA GRANNY SMITH CON ALBAHACA.

ZUCOTTO

MOUSSE DE CHOCOLATE, ATE DE CEREZA MARRASQUINO CON PROSECCO, CONFIT DE PIÑA STRUESSEL DE CACAO CON AVELLANA.

SORBETTI

CEREZA AMARENA

LIMÓN Y MENTA

MANZANA VERDE Y JENGIBRE

MANGO

GELATI

OREO

YOGURT

CHOCOLATE CON SAL MALDON

CONTACTO

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Restaurante: 55 9299 4040

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