MENÚ
CHIEDERE SALUMI & FORMAGGI
Pregunte por nuestra fina charcutería
ANTIPASTI
MILLE FOGLIE DI BARBABIETOLA CON ACETO BALSAMICO BIANCO CREMA DI FETA.
MIL HOJAS DE BETABEL CON VINAGRE BALSÁMICO BLANCO, CREMA DE QUESO FETA.
CRUDITE DI RICCIOLA AL SALMORIGLIO CON STRACCIATELLA (120 gr).
CRUDO DE KAMPACHI SUKIBIKI CON STRACCIATELLA, ACEITE INFUSIONADO AL AJO, ORÉGANO, ACEITUNA NEGRA Y FRAMBUESA.
CARPACCIO DI CARCIOFI, CREMA DI BAGNA CAUDA, PARMIGIANO REGGIANO E ACETO BALSAMICO DI MODENA (120 gr).
CARPACCIO DE ALCACHOFA, CREMA DE AJO CON ANCHOAS, PARMIGIANO REGGIANO Y VINAGRE BALSÁMICO DE MODENA.
CARPACCIO DI POLPO, OLIO DI SALMORIGLIO E AIOLI DI CAFFÉ.
CARPACCIO DE PULPO CON ACEITE DE AJO, ORÉGANO, ACEITUNA NEGRA Y ALIOLI DE CAFÉ.
BATTUTA DI MANZO CHOICE CON CREMA DI PARMIGIANO REGGIANO E TUORLO IMPANATO FRITTO.
TARTAR DE RES CHOICE CON CREMA DE PARMIGIANO REGGIANO Y YEMA EMPANIZADA FRITA.
FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI RICOTTA E ACCIUGHE IN PASTELLA GELEE ALLE ERBE AROMATICHE (4 pzas).
FLOR DE CALABAZA RELLENA DE RICOTTA Y ANCHOAS, EN TEMPURA CON GEL DE HIERBAS AROMÁTICAS.
PASTICCIO DI MELANZANE AL FORNO (220 gr).
BERENJENA AL HORNO CON POMODORO Y PROVOLONE AHUMADO.
GRANCHIO GUSCIO MORBIDO FRITTO E MAIONESE DI PEPERONCINO ARROSTITO (2 pzs).
JAIBA SUAVE FRITA CON MAYONESA DE CHILE SERRANO ROSTIZADO.
POLPETTE DI CODA ALLA VACCINARA E FONDUTA DE ASIAGO (5 pzs).
CROQUETA DE COLA DE RES Y FONDUTA DE ASIAGO.
ANTIPASTI
ANTIPASTO ALL SOTT' OLIO (180 g) $220
Alcachofa baby, berenjena baby, zucchini, pimiento morrón, aceite de oliva extra virgen y crumble de panko
CRUDITE DI RICCIOLA CON ESSENZA DI TARTUFO E GRANA LIQUIDO (100 g) $290
Crudo de jurel con esencia de trufa blanca grana líquido
CARPACCIO DI CARCIOFI, CREMA DI BAGNA CAUDA, PARMIGIANO REGGIANO E ACETO BALSAMICO DI MODENA (120 g) $235
Carpaccio de alcachofa, crema de ajo con anchoas, parmigiano reggiano y vinagre balsámico de moderna.
CAPASANTE AL CACIO & PEPE.CIPOLA ROSSA E OUVA DI MUGGINE $240
Callo de hacha con espuma de queso y pimienta, cebolla morada y hueva de lisa.
TROTA AFFUMICATA, CAPONATA DI VERDURA E STRACCIATELLA (120g) $290
Trucha ahumada, caponata de verdura y burrata desmenuzada.
CARPACCIO DI MANZO CON MUSELINE DI FORMAGGIO DI CAPRA, OLIO EXTRAVIRGINE D'OLIVA DOP E RUCULA (100g) $260
Trucha ahumada, caponata de verdura y burrata desmenuzada.
PASTICCIO DI MELANZANE AL FORNO (220g) $240
Berenjena al horno con pomodoro y provolone ahumado.
GRANCHIO GUSCIO MORBIDO FRITTO E MAIONESE DI PEPERONCINO ARROSTITO (2pzs) $290
Jaiba suave frita con mayonesa de chile serrano rostizado.
POLPETTE DI CODA ALLA VACCINARA E FONDUTA DE ASIAGO (5pzs) $240
Croqueta de cola de res y fonduta de Asiago.
INSALATE
BURRATA CON POMODORO CONFIT E PESTO ALLE GENOVESE (160g) $270
ANTIPASTO ALL SOTT' OLIO (180 g) $220
Burrata con jitomate confitado y pesto de albahaca.
INSALATA DI RUCULA E FICHI, FORMAGGIO DI CAPRA CON PISTACCHIO E RIDUZIONE DI LAMPONI (200g) $190
Ensalada de arúgula baby e higos, queso de cabra con pistache y gastric de frambuesa.
INSALATA DI POLPO CON PATATE, PREZZEMOLO E POLVERERE DI OLIVE NERE (180g) $320
Ensalada de pulpo con papa, perejil y polvo de aceituna negra.
INSALATA DI GRANCHIO REALE, FINOCCHIO CONFIT, CARCIOFO E SLASA TONNATA (180g) $320
Ensalada de cangrejo centollo, hinojo confitado, alcachofa y salsa tonnata.
INSALATE
BURRATA CON PEPERONATA ALLE OLIVE KALAMATA E CAPPERI (160 gr).
BURRATA CON PEPERONATA, ACEITUNA KALAMATA Y ALCAPARRAS.
INSALATA DI RUCULA E FICHI, FORMAGGIO DI CAPRA CON PISTACCHIO E RIDUZIONE DI LAMPONI (200 gr).
ENSALADA DE ARÚGULA BABY E HIGOS, QUESO DE CABRA CON PISTACHE Y GÁSTRICO DE FRAMBUESA.
INSALATA DI POMODORI.
ENSALADA MIXTA CON JITOMATE HEIRLOOM, JITOMATE CHERRY, CEBOLLA MORADA, ALBAHACA, ORÉGANO, ACEITUNA CERIGNOLA, PARMIGIANO REGGIANO Y ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN.
INSALATA CESARE ARROSTITA.
ENSALADA CÉSAR DE LECHUGA BABY ROSTIZADA AL JOSPER CON ADEREZO TRADICIONAL, PARMIGIANO REGGIANO Y CRUTONES AL AJO.
LE ZUPPE
COZZE AL VINO BIANCO CON CREMA DE FAGIOLI BORLOTTI
AL PROFUMO DE ROSMARINO (250 gr).
MEJILLON FRESCO AL VINO BLANCO CON CREMA DE FRIJOLES BORLOTI PERFUMADO AL ROMERO.
MINESTRONE ALLA GENOVESE (160 gr).
SOPA DE VERDURA CON PASTA Y PESTO DE ALBAHACA.
PASTA FATTA IN CASA
RAVIOLI RIPIENI CON GELEE DI ASIAFO AI FUNGHI E ESSENZA DI TARTUFO BIANCO (200g) $320
Ravioli con gel de Asiago, seta rosa y esencia de trufa blanca.
TORTELLINI CON CARBONE ATTIVO, RIPIENO DI FAGIANO CON SALSA DI PIAVE E NOCI (220g) $360
Tortellini con carbón activado, relleno de faisán con salsa de queso piave y nueces.
TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO IA GAMBERI, PANCETTA AFFUMICATA E PEPERONICINO ARROSTITO (280g) $420
Tortellini con carbón activado, relleno de faisán con salsa de queso piave y nueces.
GARGANELLI AL RAGU DI ANATARA E CRUMBLE AL ROSAMARINO (280g) $360
Garganelli con ragú de pato y crumble de romero.
CASARECCE CON RAGU DI PESCE, VELLUTATA DI ZUCCHINI E PEPERONCINO (220g) $310
Casarecce con ragú de mejillón, almeja, calamar, camarón, vellutata de calabaza italiana y chile de árbol.
TROFIE AL PESTO GENOVESE, PATATE E FAGIOLINI (220g) $290
Trofie de semola con pesto de albahaca, papa orgánica y ejotes.
PAPPARDELLE AL RAGU DI CINGHIALE, CRUMBLE AL ROSMARINO E RICOTA DI PECORA STRAGIONATA (280g) $380
Pappardalle con ragú de jabalí, crumble de romero y ricotta añejada de oveja.
PASTA FATTA IN CASA
RAVIOLI DI SPINACI RIPIENI DI COSTOLETTE DI MANZO AL FORNO SALSA CACIO E PEPE CON RUDUZIONE DI VINO ROSSO.
RAVIOLI DE ESPINACA RELLENO DE SHORT RIB, SALSA DE QUESO Y PIMIENTA CON REDUCCION DE VINO TINTO.
RAVIOLI RIPIENI DI BURRATA CON RAGU DI ASTICE (240 gr).
RAVIOLI RELLENO DE BURRATA CON RAGÚ DE BOGAVANTE.
TAGLIOLLINI AL NERO DI SEPPIA SU BEURRE BLANC ALLO ZAFFERANO E GAMBERI.
TAGLIOLLINI CON TINTA DE SEPIA, SALSA DE BEURRE BLANC CON AZAFRÁN Y CAMARÓN.
GARGANELLI AL RAGU DI ANATARA E CRUMBLE AL ROSAMARINO (280 gr).
GARGANELLI CON RAGÚ DE PATO, CRUMBLE DE ROMERO Y RICOTTA DE OVEJA AÑEJADA.
TORTIGLIONI ALLA PESCATORA E POLVERE DI PREZZEMOLO.
TORTIGLIONI ALLA PESCATORA E POLVERE DI PREZZEMOLO Y POLVO DE PEREJIL.
CAMPANELLE AL PESTO GENOVESE, PATATE E FAGIOLINI (220 gr).
CAMPANELLE DE SÉMOLA CON PESTO DE ALBAHACA, PAPA ORGÁNICA Y EJOTES.
PAPPARDELLE AL RAGU DI CINGHIALE, CRUMBLE AL ROSMARINO E RICOTA DI PECORA STRAGIONATA (280 gr).
PAPPARDELLE CON RAGÚ DE JABALÍ, CRUMBLE DE ROMERO Y RICOTTA AÑEJADA DE OVEJA.
PASTA DI GRANO DURO
LINGUINI ALLO SCOGLIO (360g) $540
Linguini con mariscos salteados al vino blanco y jitomate cherry.
SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON POMODORINI PACHINO E STRACCIATELLA (240g) $270
Spaghetti a la guitarra con jitomate cherry uva y burrata.
PACCHERI ALL' AMATRICIANA (280g) $290
Paccherri con tomate fresco, guanciale, vino blanco y cebolla morada.
RIGATONI AL SUGO DI OSSOBUCO E GREMOLATA DI AGRUMI (280g) $340
Rigatoni con jugo de ossobuco de ternera y gremolta de cítricos.
SPAGHETTI CACIO E PEPE (240g) $240
Spaghetti con pecorino romano y pimienta nera.
PASTA DI GRANO DURO
LINGUINI ALLO SCOGLIO (360gr).
LINGUINI CON MARISCOS SALTEADOS AL VINO BLANCO Y JITOMATE CHERRY.
SPAGHETTI CACCIO E PEPE (240 gr).
SPAGHETTI CON SALSA CREMOSA DE PECORINO ROMANO Y PIMIENTA NEGRA.
SPAGHETTI ALLA CHITARRA ALLE VONGOLE E CIME DI RAPPA (280 gr).
SPAGHETTI A LA GUITARRA CON ALMEJAS AL VINO BLANCO, JITOMATE CHERRY Y BROCOLINI.
RIGATONI AL SUGO DI OSSOBUCO E GREMOLATA DI AGRUMI (280 gr).
RIGATONI CON JUGO DE OSSOBUCO DE TERNERA Y GREMOLATA DE CÍTRICOS.
SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO CON GRATTUGIATA DI BOTTARGA DI MUGGINE (240 gr).
SPAGHETTI AL AJO CON ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN Y PEPERONCINO CON RALLADURA DE HUEVA DE LISA CURADA.
RISOTTO
RISOTTO DI GRANCHIO REALE, DRAGONCELLO E CARPACCIO DI GAMBERI SCOTTATO (260g) $380
Risotto de cangrejo rubí, estragón y carpaccio de camarón sellado.
RISOTTO CARNAROLI AL NERO DI SEPIA, RIDUZIONE DI ZAFFERANO E SEPPIA ALLA GRIGLIA (260g) $340
Risotto carnaroli con tinta de sepia, reducción de azafrán y sepia a la parrilla.
RISOTTO CON LE QUAGLIE, VINO SANGIOVESE E GRANA PADANO (260g) $290
Risotto con codorníz, reducción de vino sangiovesey grana padano.
RISOTTO CON CARCIOFI, FORMAGGIO PIAVE DOP E GRANELLA DI PISTACCHIO (260g) $290
Risotto con alcachofa, queso piave DOP y pistache picado.
RISOTTO
RISOTTO DI GRANCHIO REALE, DRAGONCELLO E CARPACCIO DI GAMBERI SCOTTATO (260 gr).
RISOTTO DE CANGREJO RUBÍ, ESTRAGÓN Y CARPACCIO DE CAMARÓN SELLADO.
RISOTTO CARNAROLI AL NERO DI SEPIA, RIDUZIONE DI ZAFFERANO E SEPPIA ALLA GRIGLIA (260 gr).
RISOTTO CARNAROLI CON TINTA DE SEPIA, REDUCCIÓN DE AZAFRÁN Y SEPIA A LA PARRILLA.
RISOTTO CARNAROLI CON FICHI, GORGONZOLA E NOCCIOLA (260 gr).
RISOTTO CARNAROLI CON HIGO, QUESO GORGONZOLA Y AVELLANA.
RISOTTO CON FIORI DI ZUCCA, ASIAGO STAGIONATO, PISTACCHIO E GUANCIALE.
RISOTTO CARNAROLI CON FLOR DE CALABAZA, ASIAGO AÑEJADO, PISTACHE Y GUANCIALE.
PESCE
TOTOABA RIPIENA DI CARCIOFINI, FINOCCHIETTO, POMDORO SECCHI CON VELLUTATA DI ASPARAGI (220g) $480
Totoaba rellena de alcachofa baby, hinojo, jitomate deshidratado con vellutata de espárrago.
SPIGOLA AL LIMONE ARROSTITO E VERDURE BIOLOGICHE (220g) $480
Lobina rayada al limón rostizado y verdura orgánica.
POLPO ARROSTO CON CREMA DI CAVOLFIORE E PATE DI OLIVE (220g) $420
Pulpo asado con crema de coliflor con romero y tapenade de aceituna negra.
GAMBERONI AL FORNO BURRO E SALVIA CON PESTO TRAPANESE (320g) $440
Camarón azul al horno a la mantequilla y salvia con pesto de tomate y almendra.
PESCE
PESCE DI GIORNO CON SCALOGNO CANDITO E MANDORLE (220 gr).
PESCA DEL DÍA CON ECHALOT CONFITADO Y ALMENDRA FILETEADA, PURÉ DE VERDURAS AL CARBÓN ENCURTIDAS.
SPIGOLA AL LIMONE ARROSTITO E VERDURE BIOLOGICHE (220 gr).
LOBINA RAYADA AL LIMÓN ROSTIZADO Y VERDURA ORGÁNICA.
POLPO ALLA GRIGLIA CON MELANZANE SOTT' OLIO E ACETO DI VINO (220 gr).
PULPO AL HORNO DE CARBÓN GLASEADO CON SALSA DE OSTIÓN, BERENJENA AL ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN Y VINAGRE DE VINO.
GAMBERONI SALTATI CON AGLIO, LIMONE GIALLO, PREZZEMOLO CON SALSA ROMESCO (380 gr).
CAMARÓN AZUL SALTEADO CON AJO, LIMÓN AMARILLO, PEREJIL CON SALSA ROMESCO.
CARNE
FILETTO DI MANZO CHOICE CON FONDUTA DI GROVIERA E PATATE CON TARTUFO (200g) $520
Filete de res choice con fonduta de gruyere y papa trufada.
TAGILATA DI MANZO ALL' ACETO BALSAMICO, MIELE BIOLOGICA, SCAGLIE DI PARMIGIANO REGGIANO (200g) $520
Tagliata de res al vinagre balsámico, miel orgánica y laminas de pamigiano reggiano.
BRASATO ALL AMARONE (200g) $430
Espaldilla de res estofada al vino tinto con puré de papa y verduras orgánicas.
COSTOLETTE DI AGNELLO IN CROSTA ALLE ERBE FINE CON PURE DI PASTINACA E ANICE STELLATO (300g) $520
Costilla de cordero empanizada a la hierba fina con puré de chirivia y anís estrella.
CARNE
FILETTO DI MANZO CHOICE CON FONDUTA DI GROVIERA E PATATE CON TARTUFO(200 gr).
FILETE DE RES CHOICE CON FONDUTA DE GRUYERE Y PAPA TRUFADA.
BRACIOLE DI MAIALE CON SALSA DI NOCCIOLE E MARSALA (400 gr).
CHULETON DE CERDO COCIDO AL SOUS VIDE CON SALSA DE AVELLANA Y MARSALA.
STRACCOTTO DI COSTOLETTE BRASATE CON POLENTA MORBIDA MANTECATO CON BURRO AL ROSMARINO.
SHORT RIB DE RES BRASEADO CON POLENTA SUAVE MANTECADA CON MANTEQUILLA AL ROMERO.
COSTOLETTE DI AGNELLO IN CROSTA ALLE ERBE FINE CON PUREA DI CAROTE AL TARTUFO (300 gr).
COSTILLA DE CORDERO EMPANIZADA A LAS FINAS HIERBAS CON PURÉ DE ZANAHORIA TRUFADO.
DOLCE
TIRAMISÚ $190
Queso mascarpone, biscocho de vainilla, café espresso.
MOUSSE DI FORMAGGIO DI CARPA, COULIS GIAMAICANI E PUREA DI GUAVA $190
Mousse de queso de cabra, culis de jamaica y puré de guayaba.
LINGOTO DI HABA TONKA $230
Mousse de haba tonka, relleno de trufa de chocolate oscuro.
BABA RUM $210
Baba napolitano al ron con espuma de chartreuse verde y melocotón rostizado.
ROTOLO DI CIOCCOLATO RIPIENE $210
Rollo de chocolate, baverese de cardamomo, crema de vainilla, tofee de cereza.
NUVOLA ALLO YOGURT, LIMONI CANDITI E SALSA DI LAMPONI CON GELATO ALLO YOGURT $210
Nube de yogurt, confit de limón, gastric de frambuesa con helado de yogurt.
DOLCI
TIRAMISÚ.
QUESO MASCARPONE, BISCOCHO DE VAINILLA, CAFÉ ESPRESSO.
PANNA COTTA.
PANNA COTTA DE VAINILLA, PURE DE LIMÓN, BIZCOCHO DE CARDAMOMO CON HELADO DE GOLDEN MILK.
SPUGNA ALLO YOGURT.
TEJA DE MIEL, CREMOSO DE MARACUYA, SOPA DE MANGO Y DRUPAS DE FRAMBUESAS CON NITROGENO LIQUIDO.
TORTA DI MELE.
PASTA SUCREÉ CON MANZANA GOLDEN, CANELA, CREMA PASTELERA Y HELADO DE YOGURT.
MILLE FOGLIE DI LAMPONE.
CROCANTE DE FRAMBUESA, SORBETE DE PIÑÓN ROSA, CREMA DE GORGONZOLA CON NUEZ GELEE DE MANZANA GRANNY SMITH CON ALBAHACA.
ZUCOTTO
MOUSSE DE CHOCOLATE, ATE DE CEREZA MARRASQUINO CON PROSECCO, CONFIT DE PIÑA STRUESSEL DE CACAO CON AVELLANA.
SORBETTI
CEREZA AMARENA.
LIMÓN Y MENTA.
RUIBARBO CON ROMERO.
PIÑÓN ROSA.
GELATI
OREO.
YOGURT.
CHOCOLATE CON SAL MALDON.
CONTACTO
Sinaloa 170 colonia Roma, Ciudad de México CP 06700
Restaurante: 55 9299 4040
Whatsapp: 55 3009 6914