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CHIEDERE SALUMI & FORMAGGI

Pregunte por nuestra fina charcutería

ANTIPASTI

MILLE FOGLIE DI BARBABIETOLA CON ACETO BALSAMICO BIANCO CREMA DI FETA. $240.00

MIL HOJAS DE BETABEL CON VINAGRE BALSÁMICO BLANCO, CREMA DE QUESO FE TA

RICCIOLA CON CENERE DI CIPOLLE, SALSA DI OLIVE NERE E IKURA. $290.00

KING KAMPACHI CON CENIZA DE CEBOLLA, SALSA DE ACEITUNA NEGRA Y HUEVA DE SALMÓN.

CARPACCIO DI CARCIOFI, CREMA DI BAGNA CAUDA, PARMIGIANO REGGIANO E ACETO BALSAMICO DI MODENA (120 g). $240.00

CARPACCIO DE ALCACHOFA, CREMA DE AJO CON ANCHOAS, PARMIGIANO REGGIANO Y VINAGRE BALSÁMICO DE MODENA.

CARPACCIO DI POLPO, OLIO DI SALMORIGLIO E AIOLI DI CAFFÉ. $320.00

CARPACCIO DE PULPO CON ACEITE DE AJO, ORÉGANO, ACEITUNA NEGRA Y ALIOLI DE CAFÉ

BATTUTA DI MANZO CHOICE CON CREMA DI PARMIGIANO REGGIANO E TUORLO IMPANATO FRITTO. $340.00

TARTAR DE RES CHOICE CON CREMA DE PARMIGIANO REGGIANO Y YEMA EMPANIZADA FRITA.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI RICOTTA E ACCIUGHE IN PASTELLA GELEE ALLE ERBE AROMATICHE (4 pzas). $240.00

FLOR DE CALABAZA RELLENA DE RICOTTA Y ANCHOAS, EN TEMPURA CON GEL DE HIERBAS AROMÁTICAS

PASTICCIO DI MELANZANE AL FORNO (220 g).$260.00

BERENJENA AL HORNO CON POMODORO Y PROVOLONE AHUMADO.

GRANCHIO GUSCIO MORBIDO FRITTO E MAIONESE DI PEPERONCINO ARROSTITO (2pzs) $320.00

JAIBA SUAVE FRITA CON MAYONESA DE CHILE SERRANO ROSTIZADO.

POLPETTE DI CODA ALLA VACCINARA E FONDUTA DE ASIAGO (5pzs) $260.00

CROQUETA DE COLA DE RES Y FONDUTA DE ASIAGO.

ANTIPASTI

ANTIPASTO ALL SOTT' OLIO (180 g) $220

Alcachofa baby, berenjena baby, zucchini, pimiento morrón, aceite de oliva extra virgen y crumble de panko

CRUDITE DI RICCIOLA CON ESSENZA DI TARTUFO E GRANA LIQUIDO (100 g) $290

Crudo de jurel con esencia de trufa blanca grana líquido

CARPACCIO DI CARCIOFI, CREMA DI BAGNA CAUDA, PARMIGIANO REGGIANO E ACETO BALSAMICO DI MODENA (120 g) $235

Carpaccio de alcachofa, crema de ajo con anchoas, parmigiano reggiano y vinagre balsámico de moderna.

CAPASANTE AL CACIO & PEPE.CIPOLA ROSSA E OUVA DI MUGGINE $240

Callo de hacha con espuma de queso y pimienta, cebolla morada y hueva de lisa.

TROTA AFFUMICATA, CAPONATA DI VERDURA E STRACCIATELLA (120g) $290

Trucha ahumada, caponata de verdura y burrata desmenuzada.

CARPACCIO DI MANZO CON MUSELINE DI FORMAGGIO DI CAPRA, OLIO EXTRAVIRGINE D'OLIVA DOP E RUCULA (100g) $260

Trucha ahumada, caponata de verdura y burrata desmenuzada.

PASTICCIO DI MELANZANE AL FORNO (220g) $240

Berenjena al horno con pomodoro y provolone ahumado.

GRANCHIO GUSCIO MORBIDO FRITTO E MAIONESE DI PEPERONCINO ARROSTITO (2pzs) $290

Jaiba suave frita con mayonesa de chile serrano rostizado.

POLPETTE DI CODA ALLA VACCINARA E FONDUTA DE ASIAGO (5pzs) $240

Croqueta de cola de res y fonduta de Asiago.

INSALATE

BURRATA CON POMODORO CONFIT E PESTO ALLE GENOVESE (160g) $270

ANTIPASTO ALL SOTT' OLIO (180 g) $220

Burrata con jitomate confitado y pesto de albahaca.

INSALATA DI RUCULA E FICHI, FORMAGGIO DI CAPRA CON PISTACCHIO E RIDUZIONE DI LAMPONI (200g) $190

Ensalada de arúgula baby e higos, queso de cabra con pistache y gastric de frambuesa.

INSALATA DI POLPO CON PATATE, PREZZEMOLO E POLVERERE DI OLIVE NERE (180g) $320

Ensalada de pulpo con papa, perejil y polvo de aceituna negra.

INSALATA DI GRANCHIO REALE, FINOCCHIO CONFIT, CARCIOFO E SLASA TONNATA (180g) $320

Ensalada de cangrejo centollo, hinojo confitado, alcachofa y salsa tonnata.

INSALATE

BURRATA CON PEPERONATA ALLE OLIVE KALAMATA E CAPPERI (160 g). $290.00

BURRATA CON PEPERONATA, ACEITUNA KALAMATA Y ALCAPARRAS

INSALATA DI RUCULA E FICHI, FORMAGGIO DI CAPRA CON PISTACCHIO E RIDUZIONE DI LAMPONI (200g) $ 210.00

ENSALADA DE ARÚGULA BABY E HIGOS, QUESO DE CABRA CON PISTACHE Y GÁSTRICO DE FRAMBUESA.

INSALATA DI MISTICANZA CON POMODORO HEIERLOOM, SCAGLIE DI GRANA PADANO, PANCETTA AL ACETO BALSAMICO BIANCO (180 g). $210.00

ENSALADA MIXTA CON JITOMATE HEIRLOOM, LAJAS DE GRANA PADANO, PANCETTA Y VINAGRE

INSALATA DI GAMBERI E STRACCIATELLA, FINOCCHIO, POMPELMO ROSA E PRUGNA MOSCATELLA. $320.00

ENSALADA DE CAMARÓN CON STRACCIATELLA, HINOJO, TORONJA Y CIRUELA MOSCATEL.

LE ZUPPE

COZZE AL VINO BIANCO CON CREMA DE FAGIOLI BORLOTTI AL PROFUMO DE ROSMARINO (250g). $280.00

MEJILLON FRESCO AL VINO BLANCO CON CREMA DE FRIJOLES BORLOTI PERFUMADO AL ROMERO

MINESTRONE ALLA GENOVESE (160 g). $190.00

SOPA DE VERDURA CON PASTA Y PESTO DE ALBAHACA.

PASTA FATTA IN CASA

RAVIOLI RIPIENI CON GELEE DI ASIAFO AI FUNGHI E ESSENZA DI TARTUFO BIANCO (200g) $320

Ravioli con gel de Asiago, seta rosa y esencia de trufa blanca.

TORTELLINI CON CARBONE ATTIVO, RIPIENO DI FAGIANO CON SALSA DI PIAVE E NOCI (220g) $360

Tortellini con carbón activado, relleno de faisán con salsa de queso piave y nueces.

TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO IA GAMBERI, PANCETTA AFFUMICATA E PEPERONICINO ARROSTITO (280g) $420

Tortellini con carbón activado, relleno de faisán con salsa de queso piave y nueces.

GARGANELLI AL RAGU DI ANATARA E CRUMBLE AL ROSAMARINO (280g) $360

Garganelli con ragú de pato y crumble de romero.

CASARECCE CON RAGU DI PESCE, VELLUTATA DI ZUCCHINI E PEPERONCINO (220g) $310

Casarecce con ragú de mejillón, almeja, calamar, camarón, vellutata de calabaza italiana y chile de árbol.

TROFIE AL PESTO GENOVESE, PATATE E FAGIOLINI (220g) $290

Trofie de semola con pesto de albahaca, papa orgánica y ejotes.

PAPPARDELLE AL RAGU DI CINGHIALE, CRUMBLE AL ROSMARINO E RICOTA DI PECORA STRAGIONATA (280g) $380

Pappardalle con ragú de jabalí, crumble de romero y ricotta añejada de oveja.

PASTA FATTA IN CASA

RAVIOLI DI SPINACI RIPIENI DI COSTOLETTE DI MANZO AL FORNO SALSA CACIO E PEPE CON RUDUZIONE DI VINO ROSSO. $360.00

RAVIOLI DE ESPINACA RELLENO DE SHORT RIB, SALSA DE QUESO Y PIMIENTA CON REDUCCION DE VINO TINTO.

CAPELLETTI RIPIENI DI SPIGOLA E MELANZANE ARROSTITE CON SALSA DI PEPERONE ROSSO AL PROFUMO DI TIMO (220 g). $290.00

CAPPELLETTI RELLENO DE LOBINA CON BERENJENA ROSTIZADA Y SALSA DE MORRON ROJO PERFUMADO AL TOMILLO FRESCO.

TAGLIOLLINI AL NERO DI SEPPIA SU BEURRE BLANC ALLO ZAFFERANO E GAMBERI. $420.00

TAGLIOLLINI CON TINTA DE SEPIA, SALSA DE BEURRE BLANC CON AZAFRÁN Y CAMARÓN.

GARGANELLI AL RAGU DI ANATARA E CRUMBLE AL ROSAMARINO (280g) $390

GARGANELLI CON RAGÚ DE PATO, CRUMBLE DE ROMERO Y RICOTTA DE OVEJA AÑEJADA.

TORTIGLIONI ALLA PESCATORA E POLVERE DI PREZZEMOLO. $310.00

TORTIGLIONI ALLA PESCATORA E POLVERE DI PREZZEMOLO Y POLVO DE PEREJIL.

CAMPANELLE AL PESTO GENOVESE, PATATE E FAGIOLINI (220 g). $290.00

CAMPANELLE DE SÉMOLA CON PESTO DE ALBAHACA, PAPA ORGÁNICA Y EJOTES.

PAPPARDELLE AL RAGU DI CINGHIALE, CRUMBLE AL ROSMARINO E RICOTA DI PECORA STRAGIONATA (280g) $390.00

PAPPARDELLE CON RAGÚ DE JABALÍ, CRUMBLE DE ROMERO Y RICOTTA AÑEJADA DE OVEJA.

PASTA DI GRANO DURO

LINGUINI ALLO SCOGLIO (360g) $540

Linguini con mariscos salteados al vino blanco y jitomate cherry.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON POMODORINI PACHINO E STRACCIATELLA (240g) $270

Spaghetti a la guitarra con jitomate cherry uva y burrata.

PACCHERI ALL' AMATRICIANA (280g) $290

Paccherri con tomate fresco, guanciale, vino blanco y cebolla morada.

RIGATONI AL SUGO DI OSSOBUCO E GREMOLATA DI AGRUMI (280g) $340

Rigatoni con jugo de ossobuco de ternera y gremolta de cítricos.

SPAGHETTI CACIO E PEPE (240g) $240

Spaghetti con pecorino romano y pimienta nera.

PASTA DI GRANO DURO

LINGUINI ALLO SCOGLIO (360g) $580.00

LINGUINI CON MARISCOS SALTEADOS AL VINO BLANCO Y JITOMATE CHERRY.

BUCATINI ALLA GRICIA (240 g). $280.00

BUCATINI CON GUANCIALE, PECORINO ROMANO Y PIMIENTA NEGRA.

PACCHERI ALLE VONGOLE E CIME DI RAPPA (280 g). $290.00

PACCHERI CON ALMEJAS AL VINO BLANCO, JITOMATE CHERRY Y BROCOLINI.

RIGATONI AL SUGO DI OSSOBUCO E GREMOLATA DI AGRUMI (280 g). $340.00

RIGATONI CON JUGO DE OSSOBUCO DE TERNERA Y GREMOLATA DE CÍTRICOS.

SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO CON GRATTUGIATA DI BOTTARGA DI MUGGINE (240 g). $240.00

SPAGHETTI AL AJO CON ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN Y PEPERONCINO CON RALLADURA DE HUEVA DE LISA CURADA.

RISOTTO

RISOTTO DI GRANCHIO REALE, DRAGONCELLO E CARPACCIO DI GAMBERI SCOTTATO (260g) $380

Risotto de cangrejo rubí, estragón y carpaccio de camarón sellado.

RISOTTO CARNAROLI AL NERO DI SEPIA, RIDUZIONE DI ZAFFERANO E SEPPIA ALLA GRIGLIA (260g) $340

Risotto carnaroli con tinta de sepia, reducción de azafrán y sepia a la parrilla.

RISOTTO CON LE QUAGLIE, VINO SANGIOVESE E GRANA PADANO (260g) $290

Risotto con codorníz, reducción de vino sangiovesey grana padano.

RISOTTO CON CARCIOFI, FORMAGGIO PIAVE DOP E GRANELLA DI PISTACCHIO (260g) $290

Risotto con alcachofa, queso piave DOP y pistache picado.

RISOTTO

RISOTTO DI GRANCHIO REALE, DRAGONCELLO E CARPACCIO DI GAMBERI SCOTTATO (260g). $380.00

RISOTTO DE CANGREJO RUBÍ, ESTRAGÓN Y CARPACCIO DE CAMARÓN SELLADO.

RISOTTO CARNAROLI AL NERO DI SEPIA, RIDUZIONE DI ZAFFERANO E SEPPIA ALLA GRIGLIA(260). $340.OO

RISOTTO CARNAROLI CON TINTA DE SEPIA, REDUCCIÓN DE AZAFRÁN Y SEPIA A LA PARRILLA.

RISOTTO CARNAROLI CON FICHI, GORGONZOLA E NOCCIOLA (260 g). $290.00

RISOTTO CARNAROLI CON HIGO, QUESO GORGONZOLA Y AVELLANA.

RISOTTO CON FIORI DI ZUCCA, ASIAGO STAGIONATO, PISTACCHIO E GUANCIALE. $310.00

RISOTTO CARNAROLI CON FLOR DE CALABAZA, ASIAGO AÑEJADO, PISTACHE Y GUANCIALE.

PESCE

TOTOABA RIPIENA DI CARCIOFINI, FINOCCHIETTO, POMDORO SECCHI CON VELLUTATA DI ASPARAGI (220g) $480

Totoaba rellena de alcachofa baby, hinojo, jitomate deshidratado con vellutata de espárrago.

SPIGOLA AL LIMONE ARROSTITO E VERDURE BIOLOGICHE (220g) $480

Lobina rayada al limón rostizado y verdura orgánica.

POLPO ARROSTO CON CREMA DI CAVOLFIORE E PATE DI OLIVE (220g) $420

Pulpo asado con crema de coliflor con romero y tapenade de aceituna negra.

GAMBERONI AL FORNO BURRO E SALVIA CON PESTO TRAPANESE (320g) $440

Camarón azul al horno a la mantequilla  y salvia con pesto de tomate y almendra.

PESCE

PESCE DI GIORNO CON SALSA DI PINOLO ROSA, ACCIUGHE E ZENZERO. $480.OO

PESCA DEL DÍA CON SALSA DE PIÑÓN ROSA, ANCHOAS Y JENGIBRE.

SPIGOLA AL LIMONE ARROSTITO E VERDURE BIOLOGICHE (220g) $480.OO

LOBINA RAYADA AL LIMÓN ROSTIZADO Y VERDURA ORGÁNICA.

SEPPIA GRIGLIATA IN FORNO DI LEGNO CON BEURRE BLANC AL DRAGONCELLO. $380.00

SEPIA AL JOSPER CON SALSA BEURRE BLANC DE ESTRAGÓN.

GAMBERONI SALTATI CON AGLIO, LIMONE GIALLO, PREZZEMOLO CON SALSA ROMESCO (380 g). $460.00

CAMARÓN AZUL SALTEADO CON AJO, LIMÓN AMARILLO, PEREJIL CON SALSA ROMESCO.

CARNE

FILETTO DI MANZO CHOICE CON FONDUTA DI GROVIERA E PATATE CON TARTUFO (200g) $520

Filete de res choice con fonduta de gruyere y papa trufada.

TAGILATA DI MANZO ALL' ACETO BALSAMICO, MIELE BIOLOGICA, SCAGLIE DI PARMIGIANO REGGIANO (200g) $520

Tagliata de res al vinagre balsámico, miel orgánica y laminas de pamigiano reggiano.

BRASATO ALL AMARONE (200g) $430

Espaldilla de res estofada al vino tinto con puré de papa y verduras orgánicas.

COSTOLETTE DI AGNELLO IN CROSTA ALLE ERBE FINE CON PURE DI PASTINACA E ANICE STELLATO (300g) $520

Costilla de cordero empanizada a la hierba fina con puré de chirivia y anís estrella.

CARNE

FILETTO DI MANZO CHOICE CON FONDUTA DI GROVIERA E PATATE CON TARTUFO(200 g). $590.00

FILETE DE RES CHOICE CON FONDUTA DE GRUYERE Y PAPA TRUFADA.

BRACIOLE DI MAIALE CON SALSA DI NOCCIOLE E MARSALA (400 g). $420.00

CHULETON DE CERDO COCIDO AL SOUS VIDE CON SALSA DE AVELLANA Y MARSALA.

STRACCOTTO DI COSTOLETTE BRASATE CON POLENTA MORBIDA MANTECATO CON BURRO AL ROSMARINO. $590.00

SHORT RIB DE RES BRASEADO CON POLENTA SUAVE MANTECADA CON MANTEQUILLA AL ROMERO.

COSTOLETTE DI AGNELLO IN CROSTA ALLE ERBE FINE CON PUREA DI CAROTE AL TARTUFO (300 g). $590.00

COSTILLA DE CORDERO EMPANIZADA A LAS FINAS HIERBAS CON PURÉ DE ZANAHORIA TRUFADO.

DOLCE

TIRAMISÚ $190

Queso mascarpone, biscocho de vainilla, café espresso.

MOUSSE DI FORMAGGIO DI CARPA, COULIS GIAMAICANI E PUREA DI GUAVA $190

Mousse de queso de cabra, culis de jamaica y puré de guayaba.

LINGOTO DI HABA TONKA $230

Mousse de haba tonka, relleno de trufa de chocolate oscuro.

BABA RUM $210

Baba napolitano al ron con espuma de chartreuse verde y melocotón rostizado.

ROTOLO DI CIOCCOLATO RIPIENE $210

Rollo de chocolate, baverese de cardamomo, crema de vainilla, tofee de cereza.

NUVOLA ALLO YOGURT, LIMONI CANDITI E SALSA DI LAMPONI CON GELATO ALLO YOGURT $210

Nube de yogurt, confit de limón, gastric de frambuesa con helado de yogurt.

DOLCI

TIRAMISÚ. $220.00

QUESO MASCARPONE, BISCOCHO DE VAINILLA, CAFÉ ESPRESSO.

PANNA COTTA. $210.00

PANNA COTTA DE VAINILLA, PURE DE LIMÓN, BIZCOCHO DE CARDAMOMO CON HELADO DE GOLDEN MILK.

SPUGNA ALLO YOGURT . $230.00

TEJA DE MIEL, CREMOSO DE MARACUYA, SOPA DE MANGO Y DRUPAS DE FRAMBUESAS CON NITROGENO LIQUIDO.

BABA RUM. $220.00

BABA NAPOLITANO AL RON CON ESPUMA DE CHARTREUSE VERDE.

MILLE FOGLIE DI LAMPONE. $210.00

CROCANTE DE FRAMBUESA, SORBETE DE PIÑÓN ROSA, CREMA DE GORGONZOLA CON NUEZ GELEE DE MANZANA GRANNY SMITH CON ALBAHACA.

ZUCOTTO. $230.00

MOUSSE DE CHOCOLATE, ATE DE CEREZA MARRASQUINO CON PROSECCO, CONFIT DE PIÑA STRUESSEL DE CACAO CON AVELLANA.

SORBETTI

CEREZA AMARENA $170.00

LIMÓN Y MENTA $170.00

MANZANA VERDE Y JENGIBRE $170.00

MANGO $170.00

GELATI

OREO $195.00

YOGURT $195.00

CHOCOLATE CON SAL MALDON $195.00

CONTACTO

Sinaloa 170 colonia Roma, Ciudad de México CP 06700

Restaurante: 55 9299 4040

Whatsapp: 55 3009 6914