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CHIEDERE SALUMI & FORMAGGI
Pregunte por nuestra fina charcutería
ANTIPASTI
MILLE FOGLIE DI BARBABIETOLA CON ACETO BALSAMICO BIANCO CREMA DI FETA. $240.00
MIL HOJAS DE BETABEL CON VINAGRE BALSÁMICO BLANCO, CREMA DE QUESO FE TA
RICCIOLA CON CENERE DI CIPOLLE, SALSA DI OLIVE NERE E IKURA. $290.00
KING KAMPACHI CON CENIZA DE CEBOLLA, SALSA DE ACEITUNA NEGRA Y HUEVA DE SALMÓN.
CARPACCIO DI CARCIOFI, CREMA DI BAGNA CAUDA, PARMIGIANO REGGIANO E ACETO BALSAMICO DI MODENA (120 g). $240.00
CARPACCIO DE ALCACHOFA, CREMA DE AJO CON ANCHOAS, PARMIGIANO REGGIANO Y VINAGRE BALSÁMICO DE MODENA.
CARPACCIO DI POLPO, OLIO DI SALMORIGLIO E AIOLI DI CAFFÉ. $320.00
CARPACCIO DE PULPO CON ACEITE DE AJO, ORÉGANO, ACEITUNA NEGRA Y ALIOLI DE CAFÉ
BATTUTA DI MANZO CHOICE CON CREMA DI PARMIGIANO REGGIANO E TUORLO IMPANATO FRITTO. $340.00
TARTAR DE RES CHOICE CON CREMA DE PARMIGIANO REGGIANO Y YEMA EMPANIZADA FRITA.
FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI RICOTTA E ACCIUGHE IN PASTELLA GELEE ALLE ERBE AROMATICHE (4 pzas). $240.00
FLOR DE CALABAZA RELLENA DE RICOTTA Y ANCHOAS, EN TEMPURA CON GEL DE HIERBAS AROMÁTICAS
PASTICCIO DI MELANZANE AL FORNO (220 g).$260.00
BERENJENA AL HORNO CON POMODORO Y PROVOLONE AHUMADO.
GRANCHIO GUSCIO MORBIDO FRITTO E MAIONESE DI PEPERONCINO ARROSTITO (2pzs) $320.00
JAIBA SUAVE FRITA CON MAYONESA DE CHILE SERRANO ROSTIZADO.
POLPETTE DI CODA ALLA VACCINARA E FONDUTA DE ASIAGO (5pzs) $260.00
CROQUETA DE COLA DE RES Y FONDUTA DE ASIAGO.
ANTIPASTI
ANTIPASTO ALL SOTT' OLIO (180 g) $220
Alcachofa baby, berenjena baby, zucchini, pimiento morrón, aceite de oliva extra virgen y crumble de panko
CRUDITE DI RICCIOLA CON ESSENZA DI TARTUFO E GRANA LIQUIDO (100 g) $290
Crudo de jurel con esencia de trufa blanca grana líquido
CARPACCIO DI CARCIOFI, CREMA DI BAGNA CAUDA, PARMIGIANO REGGIANO E ACETO BALSAMICO DI MODENA (120 g) $235
Carpaccio de alcachofa, crema de ajo con anchoas, parmigiano reggiano y vinagre balsámico de moderna.
CAPASANTE AL CACIO & PEPE.CIPOLA ROSSA E OUVA DI MUGGINE $240
Callo de hacha con espuma de queso y pimienta, cebolla morada y hueva de lisa.
TROTA AFFUMICATA, CAPONATA DI VERDURA E STRACCIATELLA (120g) $290
Trucha ahumada, caponata de verdura y burrata desmenuzada.
CARPACCIO DI MANZO CON MUSELINE DI FORMAGGIO DI CAPRA, OLIO EXTRAVIRGINE D'OLIVA DOP E RUCULA (100g) $260
Trucha ahumada, caponata de verdura y burrata desmenuzada.
PASTICCIO DI MELANZANE AL FORNO (220g) $240
Berenjena al horno con pomodoro y provolone ahumado.
GRANCHIO GUSCIO MORBIDO FRITTO E MAIONESE DI PEPERONCINO ARROSTITO (2pzs) $290
Jaiba suave frita con mayonesa de chile serrano rostizado.
POLPETTE DI CODA ALLA VACCINARA E FONDUTA DE ASIAGO (5pzs) $240
Croqueta de cola de res y fonduta de Asiago.
INSALATE
BURRATA CON POMODORO CONFIT E PESTO ALLE GENOVESE (160g) $270
ANTIPASTO ALL SOTT' OLIO (180 g) $220
Burrata con jitomate confitado y pesto de albahaca.
INSALATA DI RUCULA E FICHI, FORMAGGIO DI CAPRA CON PISTACCHIO E RIDUZIONE DI LAMPONI (200g) $190
Ensalada de arúgula baby e higos, queso de cabra con pistache y gastric de frambuesa.
INSALATA DI POLPO CON PATATE, PREZZEMOLO E POLVERERE DI OLIVE NERE (180g) $320
Ensalada de pulpo con papa, perejil y polvo de aceituna negra.
INSALATA DI GRANCHIO REALE, FINOCCHIO CONFIT, CARCIOFO E SLASA TONNATA (180g) $320
Ensalada de cangrejo centollo, hinojo confitado, alcachofa y salsa tonnata.
INSALATE
BURRATA CON PEPERONATA ALLE OLIVE KALAMATA E CAPPERI (160 g). $290.00
BURRATA CON PEPERONATA, ACEITUNA KALAMATA Y ALCAPARRAS
INSALATA DI RUCULA E FICHI, FORMAGGIO DI CAPRA CON PISTACCHIO E RIDUZIONE DI LAMPONI (200g) $ 210.00
ENSALADA DE ARÚGULA BABY E HIGOS, QUESO DE CABRA CON PISTACHE Y GÁSTRICO DE FRAMBUESA.
INSALATA DI MISTICANZA CON POMODORO HEIERLOOM, SCAGLIE DI GRANA PADANO, PANCETTA AL ACETO BALSAMICO BIANCO (180 g). $210.00
ENSALADA MIXTA CON JITOMATE HEIRLOOM, LAJAS DE GRANA PADANO, PANCETTA Y VINAGRE
INSALATA DI GAMBERI E STRACCIATELLA, FINOCCHIO, POMPELMO ROSA E PRUGNA MOSCATELLA. $320.00
ENSALADA DE CAMARÓN CON STRACCIATELLA, HINOJO, TORONJA Y CIRUELA MOSCATEL.
LE ZUPPE
COZZE AL VINO BIANCO CON CREMA DE FAGIOLI BORLOTTI AL PROFUMO DE ROSMARINO (250g). $280.00
MEJILLON FRESCO AL VINO BLANCO CON CREMA DE FRIJOLES BORLOTI PERFUMADO AL ROMERO
MINESTRONE ALLA GENOVESE (160 g). $190.00
SOPA DE VERDURA CON PASTA Y PESTO DE ALBAHACA.
PASTA FATTA IN CASA
RAVIOLI RIPIENI CON GELEE DI ASIAFO AI FUNGHI E ESSENZA DI TARTUFO BIANCO (200g) $320
Ravioli con gel de Asiago, seta rosa y esencia de trufa blanca.
TORTELLINI CON CARBONE ATTIVO, RIPIENO DI FAGIANO CON SALSA DI PIAVE E NOCI (220g) $360
Tortellini con carbón activado, relleno de faisán con salsa de queso piave y nueces.
TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO IA GAMBERI, PANCETTA AFFUMICATA E PEPERONICINO ARROSTITO (280g) $420
Tortellini con carbón activado, relleno de faisán con salsa de queso piave y nueces.
GARGANELLI AL RAGU DI ANATARA E CRUMBLE AL ROSAMARINO (280g) $360
Garganelli con ragú de pato y crumble de romero.
CASARECCE CON RAGU DI PESCE, VELLUTATA DI ZUCCHINI E PEPERONCINO (220g) $310
Casarecce con ragú de mejillón, almeja, calamar, camarón, vellutata de calabaza italiana y chile de árbol.
TROFIE AL PESTO GENOVESE, PATATE E FAGIOLINI (220g) $290
Trofie de semola con pesto de albahaca, papa orgánica y ejotes.
PAPPARDELLE AL RAGU DI CINGHIALE, CRUMBLE AL ROSMARINO E RICOTA DI PECORA STRAGIONATA (280g) $380
Pappardalle con ragú de jabalí, crumble de romero y ricotta añejada de oveja.
PASTA FATTA IN CASA
RAVIOLI DI SPINACI RIPIENI DI COSTOLETTE DI MANZO AL FORNO SALSA CACIO E PEPE CON RUDUZIONE DI VINO ROSSO. $360.00
RAVIOLI DE ESPINACA RELLENO DE SHORT RIB, SALSA DE QUESO Y PIMIENTA CON REDUCCION DE VINO TINTO.
CAPELLETTI RIPIENI DI SPIGOLA E MELANZANE ARROSTITE CON SALSA DI PEPERONE ROSSO AL PROFUMO DI TIMO (220 g). $290.00
CAPPELLETTI RELLENO DE LOBINA CON BERENJENA ROSTIZADA Y SALSA DE MORRON ROJO PERFUMADO AL TOMILLO FRESCO.
TAGLIOLLINI AL NERO DI SEPPIA SU BEURRE BLANC ALLO ZAFFERANO E GAMBERI. $420.00
TAGLIOLLINI CON TINTA DE SEPIA, SALSA DE BEURRE BLANC CON AZAFRÁN Y CAMARÓN.
GARGANELLI AL RAGU DI ANATARA E CRUMBLE AL ROSAMARINO (280g) $390
GARGANELLI CON RAGÚ DE PATO, CRUMBLE DE ROMERO Y RICOTTA DE OVEJA AÑEJADA.
TORTIGLIONI ALLA PESCATORA E POLVERE DI PREZZEMOLO. $310.00
TORTIGLIONI ALLA PESCATORA E POLVERE DI PREZZEMOLO Y POLVO DE PEREJIL.
CAMPANELLE AL PESTO GENOVESE, PATATE E FAGIOLINI (220 g). $290.00
CAMPANELLE DE SÉMOLA CON PESTO DE ALBAHACA, PAPA ORGÁNICA Y EJOTES.
PAPPARDELLE AL RAGU DI CINGHIALE, CRUMBLE AL ROSMARINO E RICOTA DI PECORA STRAGIONATA (280g) $390.00
PAPPARDELLE CON RAGÚ DE JABALÍ, CRUMBLE DE ROMERO Y RICOTTA AÑEJADA DE OVEJA.
PASTA DI GRANO DURO
LINGUINI ALLO SCOGLIO (360g) $540
Linguini con mariscos salteados al vino blanco y jitomate cherry.
SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON POMODORINI PACHINO E STRACCIATELLA (240g) $270
Spaghetti a la guitarra con jitomate cherry uva y burrata.
PACCHERI ALL' AMATRICIANA (280g) $290
Paccherri con tomate fresco, guanciale, vino blanco y cebolla morada.
RIGATONI AL SUGO DI OSSOBUCO E GREMOLATA DI AGRUMI (280g) $340
Rigatoni con jugo de ossobuco de ternera y gremolta de cítricos.
SPAGHETTI CACIO E PEPE (240g) $240
Spaghetti con pecorino romano y pimienta nera.
PASTA DI GRANO DURO
LINGUINI ALLO SCOGLIO (360g) $580.00
LINGUINI CON MARISCOS SALTEADOS AL VINO BLANCO Y JITOMATE CHERRY.
BUCATINI ALLA GRICIA (240 g). $280.00
BUCATINI CON GUANCIALE, PECORINO ROMANO Y PIMIENTA NEGRA.
PACCHERI ALLE VONGOLE E CIME DI RAPPA (280 g). $290.00
PACCHERI CON ALMEJAS AL VINO BLANCO, JITOMATE CHERRY Y BROCOLINI.
RIGATONI AL SUGO DI OSSOBUCO E GREMOLATA DI AGRUMI (280 g). $340.00
RIGATONI CON JUGO DE OSSOBUCO DE TERNERA Y GREMOLATA DE CÍTRICOS.
SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO CON GRATTUGIATA DI BOTTARGA DI MUGGINE (240 g). $240.00
SPAGHETTI AL AJO CON ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN Y PEPERONCINO CON RALLADURA DE HUEVA DE LISA CURADA.
RISOTTO
RISOTTO DI GRANCHIO REALE, DRAGONCELLO E CARPACCIO DI GAMBERI SCOTTATO (260g) $380
Risotto de cangrejo rubí, estragón y carpaccio de camarón sellado.
RISOTTO CARNAROLI AL NERO DI SEPIA, RIDUZIONE DI ZAFFERANO E SEPPIA ALLA GRIGLIA (260g) $340
Risotto carnaroli con tinta de sepia, reducción de azafrán y sepia a la parrilla.
RISOTTO CON LE QUAGLIE, VINO SANGIOVESE E GRANA PADANO (260g) $290
Risotto con codorníz, reducción de vino sangiovesey grana padano.
RISOTTO CON CARCIOFI, FORMAGGIO PIAVE DOP E GRANELLA DI PISTACCHIO (260g) $290
Risotto con alcachofa, queso piave DOP y pistache picado.
RISOTTO
RISOTTO DI GRANCHIO REALE, DRAGONCELLO E CARPACCIO DI GAMBERI SCOTTATO (260g). $380.00
RISOTTO DE CANGREJO RUBÍ, ESTRAGÓN Y CARPACCIO DE CAMARÓN SELLADO.
RISOTTO CARNAROLI AL NERO DI SEPIA, RIDUZIONE DI ZAFFERANO E SEPPIA ALLA GRIGLIA(260). $340.OO
RISOTTO CARNAROLI CON TINTA DE SEPIA, REDUCCIÓN DE AZAFRÁN Y SEPIA A LA PARRILLA.
RISOTTO CARNAROLI CON FICHI, GORGONZOLA E NOCCIOLA (260 g). $290.00
RISOTTO CARNAROLI CON HIGO, QUESO GORGONZOLA Y AVELLANA.
RISOTTO CON FIORI DI ZUCCA, ASIAGO STAGIONATO, PISTACCHIO E GUANCIALE. $310.00
RISOTTO CARNAROLI CON FLOR DE CALABAZA, ASIAGO AÑEJADO, PISTACHE Y GUANCIALE.
PESCE
TOTOABA RIPIENA DI CARCIOFINI, FINOCCHIETTO, POMDORO SECCHI CON VELLUTATA DI ASPARAGI (220g) $480
Totoaba rellena de alcachofa baby, hinojo, jitomate deshidratado con vellutata de espárrago.
SPIGOLA AL LIMONE ARROSTITO E VERDURE BIOLOGICHE (220g) $480
Lobina rayada al limón rostizado y verdura orgánica.
POLPO ARROSTO CON CREMA DI CAVOLFIORE E PATE DI OLIVE (220g) $420
Pulpo asado con crema de coliflor con romero y tapenade de aceituna negra.
GAMBERONI AL FORNO BURRO E SALVIA CON PESTO TRAPANESE (320g) $440
Camarón azul al horno a la mantequilla y salvia con pesto de tomate y almendra.
PESCE
PESCE DI GIORNO CON SALSA DI PINOLO ROSA, ACCIUGHE E ZENZERO. $480.OO
PESCA DEL DÍA CON SALSA DE PIÑÓN ROSA, ANCHOAS Y JENGIBRE.
SPIGOLA AL LIMONE ARROSTITO E VERDURE BIOLOGICHE (220g) $480.OO
LOBINA RAYADA AL LIMÓN ROSTIZADO Y VERDURA ORGÁNICA.
SEPPIA GRIGLIATA IN FORNO DI LEGNO CON BEURRE BLANC AL DRAGONCELLO. $380.00
SEPIA AL JOSPER CON SALSA BEURRE BLANC DE ESTRAGÓN.
GAMBERONI SALTATI CON AGLIO, LIMONE GIALLO, PREZZEMOLO CON SALSA ROMESCO (380 g). $460.00
CAMARÓN AZUL SALTEADO CON AJO, LIMÓN AMARILLO, PEREJIL CON SALSA ROMESCO.
CARNE
FILETTO DI MANZO CHOICE CON FONDUTA DI GROVIERA E PATATE CON TARTUFO (200g) $520
Filete de res choice con fonduta de gruyere y papa trufada.
TAGILATA DI MANZO ALL' ACETO BALSAMICO, MIELE BIOLOGICA, SCAGLIE DI PARMIGIANO REGGIANO (200g) $520
Tagliata de res al vinagre balsámico, miel orgánica y laminas de pamigiano reggiano.
BRASATO ALL AMARONE (200g) $430
Espaldilla de res estofada al vino tinto con puré de papa y verduras orgánicas.
COSTOLETTE DI AGNELLO IN CROSTA ALLE ERBE FINE CON PURE DI PASTINACA E ANICE STELLATO (300g) $520
Costilla de cordero empanizada a la hierba fina con puré de chirivia y anís estrella.
CARNE
FILETTO DI MANZO CHOICE CON FONDUTA DI GROVIERA E PATATE CON TARTUFO(200 g). $590.00
FILETE DE RES CHOICE CON FONDUTA DE GRUYERE Y PAPA TRUFADA.
BRACIOLE DI MAIALE CON SALSA DI NOCCIOLE E MARSALA (400 g). $420.00
CHULETON DE CERDO COCIDO AL SOUS VIDE CON SALSA DE AVELLANA Y MARSALA.
STRACCOTTO DI COSTOLETTE BRASATE CON POLENTA MORBIDA MANTECATO CON BURRO AL ROSMARINO. $590.00
SHORT RIB DE RES BRASEADO CON POLENTA SUAVE MANTECADA CON MANTEQUILLA AL ROMERO.
COSTOLETTE DI AGNELLO IN CROSTA ALLE ERBE FINE CON PUREA DI CAROTE AL TARTUFO (300 g). $590.00
COSTILLA DE CORDERO EMPANIZADA A LAS FINAS HIERBAS CON PURÉ DE ZANAHORIA TRUFADO.
DOLCE
TIRAMISÚ $190
Queso mascarpone, biscocho de vainilla, café espresso.
MOUSSE DI FORMAGGIO DI CARPA, COULIS GIAMAICANI E PUREA DI GUAVA $190
Mousse de queso de cabra, culis de jamaica y puré de guayaba.
LINGOTO DI HABA TONKA $230
Mousse de haba tonka, relleno de trufa de chocolate oscuro.
BABA RUM $210
Baba napolitano al ron con espuma de chartreuse verde y melocotón rostizado.
ROTOLO DI CIOCCOLATO RIPIENE $210
Rollo de chocolate, baverese de cardamomo, crema de vainilla, tofee de cereza.
NUVOLA ALLO YOGURT, LIMONI CANDITI E SALSA DI LAMPONI CON GELATO ALLO YOGURT $210
Nube de yogurt, confit de limón, gastric de frambuesa con helado de yogurt.
DOLCI
TIRAMISÚ. $220.00
QUESO MASCARPONE, BISCOCHO DE VAINILLA, CAFÉ ESPRESSO.
PANNA COTTA. $210.00
PANNA COTTA DE VAINILLA, PURE DE LIMÓN, BIZCOCHO DE CARDAMOMO CON HELADO DE GOLDEN MILK.
SPUGNA ALLO YOGURT . $230.00
TEJA DE MIEL, CREMOSO DE MARACUYA, SOPA DE MANGO Y DRUPAS DE FRAMBUESAS CON NITROGENO LIQUIDO.
BABA RUM. $220.00
BABA NAPOLITANO AL RON CON ESPUMA DE CHARTREUSE VERDE.
MILLE FOGLIE DI LAMPONE. $210.00
CROCANTE DE FRAMBUESA, SORBETE DE PIÑÓN ROSA, CREMA DE GORGONZOLA CON NUEZ GELEE DE MANZANA GRANNY SMITH CON ALBAHACA.
ZUCOTTO. $230.00
MOUSSE DE CHOCOLATE, ATE DE CEREZA MARRASQUINO CON PROSECCO, CONFIT DE PIÑA STRUESSEL DE CACAO CON AVELLANA.
SORBETTI
CEREZA AMARENA $170.00
LIMÓN Y MENTA $170.00
MANZANA VERDE Y JENGIBRE $170.00
MANGO $170.00
GELATI
OREO $195.00
YOGURT $195.00
CHOCOLATE CON SAL MALDON $195.00
CONTACTO
Sinaloa 170 colonia Roma, Ciudad de México CP 06700
Restaurante: 55 9299 4040
Whatsapp: 55 3009 6914